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豆油伯在官網 公告 豆油伯委託金蘭代工生醬汁，並非使用金蘭醬油混合，商品如有問題，10倍退費。 

而市面上醬油琳瑯滿目，種類多、價格落差大，該如何選擇才能兼顧健康與美味？ 

醬油可依釀造方式分為： 

●純釀造醬油： 以黑豆或黃豆加小麥、米等為原料，利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質，再經發酵熟成，製造過程需數月，成本及售價較高，風 味較佳。 

●化學醬油： 以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經除色、脫臭後，以人工甘味劑、色素調味，製造時間約3～7日、成本低，也稱為速釀醬油。 

●混合醬油： 將釀造醬油及化學醬油以不同比例混合調製而成。 

CNS國家標準醬油則分為甲、乙、丙三級，由醬油的總氮量、胺基態氮、總固形物決定，三者含量愈高愈好。甲級醬油總含氮量須為每100毫升1.4公克以上，胺基態氮量則為每100毫升0.56公克以上。 

好醬油除了標示純釀造及甲級外，還應具備以下特質： 

●色： 在瓶中為黑褐色，倒出置於光下看則呈透明感的深紅色。翻轉瓶身，查看瓶底有無醬泥的沉澱物，使用菌種分解製成的天然醬油，大多數會有自然的沉澱現象。 

●香： 純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油。

●味： 純釀造醬油不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜。 

買醬油應選擇信譽良好的廠商，標示清晰、包裝完整。常溫下，玻璃瓶較塑膠瓶保存期長。開封後易接觸空氣而氧化變味，購買時可選擇符合日常用量的包裝，使用後置於冰箱冷藏或低溫保存，避免放在爐火邊、陽光直射處。